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凉拌折耳根

凉拌折耳根

2014-06-11 11:07

折耳根又叫鱼腥草,气味特异,是贵州一大野菜,妇幼老弱特别爱吃,具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等,入药具有清热解毒、

贵州包谷饭

贵州包谷饭   用石磨将包谷磨碎,筛簸去皮,于簸箕内洒水拌湿,放入甑中蒸熟,倒入簸内再洒水拌匀,至互不粘连为宜,再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄,大米色白,俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好,但于散,难于吞咽和消化,因而常以酸菜佐餐...
2007-07-09 17:14

贵州菜,贵州小吃米豆腐

贵州菜,贵州小吃米豆腐

贵州小吃米豆腐   米豆腐是贵州著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。 ...
2007-07-09 17:14

贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼

贵州酸汤鱼   说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。   相传在远古的时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子...
2007-07-09 17:14

贵州美食之最

贵州美食之最   贵州山川秀丽,物产丰富,民族众多,饮食文化源远流长,异彩纷呈。贵州的民族民间菜不仅充分利用当地的特产,而且还深深的打上了民族饮食文化的烙印,贵州菜独具风味和民族特色。受到各地食客的喜爱,近年来,贵州烹饪界、文...
2007-07-09 17:14

黔味菜肴-黑珍珠肉丸

黔味菜肴-黑珍珠肉丸   这才算是一道真正没有辣椒的菜肴。原料:猪肥瘦肉200克、黑糯米100克、荸荠100克、鸡蛋清一个。   调料:猪油、盐、姜、酱油、味精、胡椒粉、料酒、白糖适量。   制作方法: 1,黑糯米100克泡8个小时,猪...
2007-07-09 17:14

【附图】十大黔菜之泡椒板筋

【附图】十大黔菜之泡椒板筋

  泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。   泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板...
2007-07-09 17:14

芜荽拌水豆豉 清香开胃

原料:新鲜芜荽100克,水豆豉100克。 调料:花椒面、木姜子油、盐、酱油、味精、糊辣椒面。 制作方法:1,芜荽切成1。5厘米段。 2,芜荽和水豆豉放入盘内加上花椒面、木姜子油、盐、酱油、味精、糊辣椒面调拌均匀即可食用。 风味特点:鲜咸麻辣,清香开胃。 ...
2007-07-09 17:14

特色下饭菜 胖辣椒

原料:鲜大红辣椒200克、糯米300克。 调料:盐、姜、花椒面、料酒、糟辣椒适量。 制作方法: 1,糯米淘干净泡8个小时,糟辣椒剁成末,大红辣洗净把上盖打开挖去辣椒籽芯。 2,糯米、盐、姜、花椒面、料酒、糟辣椒一起拌均,塞进...
2007-07-09 17:14

贵州佳肴 脆皮肥肠

原料:猪大肠400克。 调料:盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。 制作方法:1,把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟, 2,捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状。 3,锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆...
2007-07-09 17:14

黑珍珠肉丸

这算是一道真正没有辣椒的贵州菜肴。原料:猪肥瘦肉200克、黑糯米100克、荸荠100克、鸡蛋清一个。 调料:猪油、盐、姜、酱油、味精、胡椒粉、料酒、白糖适量。 制作方法: 1,黑糯米100克泡8个小时,猪肥瘦肉剁成肉沫,荸荠100克去皮冼净剁成碎末...
2007-07-09 17:14

特色药膳 天麻鸳鸯鸽

“天麻鸳鸯鸽”,顾名思义,是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成。此菜因犹如鸳鸯戏水而故名。具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。   传说,古时候有一家身居深山务农的父子俩,父亲因头晕而卧于...
2007-07-09 17:14

黔味小米酢

原料:猪五花肉150克,糯小米150克。调料:猪油、花椒面、八角面、盐、酱油、红糖。制作方法:1,五花肉切成厚3毫米、长5厘米、宽3厘米肉片,用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。2,小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。3,再用拌好的小米和五花肉拌均匀上屉蒸熟蒸透即可。风味特点...
2007-07-09 17:14

连渣落

又名菜豆花,是贵州最为普及的家常菜,属于纯粹的素食品,虽说好像此菜上不了台面,但由于制作简单方便,原料及配料品种少,制作一次可以食用好几天,冷的热的都好吃,既开胃又下饭,一般家庭都自己制作而且成本很低。除了一般家庭当作普通的下饭菜以外,也是人们用来解油开胃最佳菜肴。最受食油荤腻了的人们欢...
2007-07-09 17:14

修文特色阳明宴

阳明宴是修文传统菜肴与阳明文化的有机结合,具有地方饮食文化特色的专门宴席,分传统阳明宴和现代阳明宴,由修文阳明宴研究会研制和管理。 第一道菜:幽竹劲节 阳明先生爱竹,其诗文"却惭幽竹节喻动,喜看梅花骨自春"以竹喻人的气节。他谪居龙场期间,潜心悟道,不畏权势。此菜把修文民间鲜折耳根掐成寸段,...
2007-07-09 17:14

八宝汽锅脚鱼

  这种当地名为脚鱼的水族,学名叫鳖,又称甲鱼、团鱼,俗称“王八”,是一种营养极高的滋补品,性味微咸、平和,含有胶质蛋白、角蛋白、脂肪、糖、无机盐、维生素A、B、D等。宰杀后用脚鱼的胆汁遍抹鱼身,即可去其腥味,然后砍成方块用开水氽过,放入加盐的料酒里腌泡,再将泡透的鱼块配上鸡丁、火腿、鳐柱、...
2007-07-09 17:14