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合马羊肉

2010-07-09 09:55来源:本站原创 作者:佚名 评论:0 条评论点击量:0人次

  仁怀市合马镇是赤水河上来往舟楫停歇的主要栈口,早在清朝年间,合马羊肉就已名动赤水河。2000年秋,茅(台)习(水)公路改造完工,合马人何光灿为了保护这一品牌,推介合马羊肉,投资20余万元修缮四合院,专门经营合马羊肉。从此,合马羊肉依托茅习公路名声鹊起,这些年来,羊肉馆已发展到10多家,全镇每日可售出羊肉500余公斤。

  合马羊肉,配料精细,讲究火功,长于清炖、烧烤、粉蒸,从选羊宰杀、烫刨烧烙到配料煎炒、回锅上桌,每一道工序都要求严格。里面的佐料多为赤水河谷特有的天然调味植物。

  到何光灿家四合院吃羊肉,食客进店,店主就会根据人数给客人定好斤两。煨熟的羊肉片当着客人的面称好,立即下锅煎了油炒。熬得溜熟的羊骨头汤端上桌来,要么清炖,要么油焖,无论哪一种款式,味道都极其鲜美。

  当年在仁怀工作,有一次去四合院吃羊肉,因为太香,我光吃肉就吃了三大碗。边吃,眼睛还一直瞪得溜圆盯着锅里看,这副吃相被爱传笑柄的朋友编撰后加以渲染,事隔好多年再回仁怀,依旧被朋友提及,当成了饭桌上的笑料。

  遗憾的是,这么好吃的羊肉,在贵阳竟然没有人来开一家分店。贵阳城里的金沙羊肉粉、六盘水羊肉火锅我经常去吃,但怎么都吃不出合马羊肉的香味来。

  前些天,听说合马羊肉被仁怀的一位朋友注册并真空包装出售,同样工艺制作的熟食,真空袋装后卖到100元1公斤。如今,这袋装合马羊肉贵阳有卖了。据说销路很不错呢。

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