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风味小吃,丝娃娃

2007-07-09 17:16来源:不详 作者:佚名 评论:0 条评论点击量:0人次
风味小吃-丝娃娃

  丝娃娃是贵州特有的一种风味小吃,原来叫做春卷,由于外形很象被子包着婴儿一般,就被称之为丝娃娃了。早在上个世纪70年代就已经有了,当时的丝娃娃原料较少,吃法和现在大不相同,丝娃娃也只是在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖,也就是1分钱一个,面皮中包的也只有胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽、佐料也就是酱油、醋、辣椒面、酥黄豆、葱花等,用面皮把胡萝卜丝、姻脂萝卜丝、绿豆芽包起来,卷的时候一头大一头小,小的一头要折过来,用手捏着,免得漏佐料汤,大的一头再放上几颗酥黄豆,浇上佐料,一口一个特别爽口。而现在都是用一个小碟子来放面皮和菜用筷子吃,是因为现在的丝娃娃原料品种特别多,想每一样都放上一点,就包不下了,味道是比以前丰富了,感觉也就不一样了。另外现在的丝娃娃原料多了总觉得不如过去好吃,可能是味道杂了,也可能是口味吃刁了的关系,另外加了折二根好像抢了味,不加折二根还好吃一点。现在要吃已经很方便,因为面皮在市场上可以买得到了,不需要自己动手做又怕做不好。

  原料及调料:面粉、花生、黄豆、萝卜、胡萝卜、海带、折二根、绿豆芽、盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜、窝笋、黄瓜、韭菜、蕨菜、细粉丝、香葱、姜、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量。
  制作方法:
  1,面粉加上水和少许盐揉匀(面粉和水比例为6:1),用平锅烧热点一点油,但用布马上擦干(以不粘锅为好,油多了做不出面皮)),左手抓起面团捏圆后向锅底杵(摁)一下,形成一层圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样反复制作数次,做好足够食用的就行了。
  2,花生用油炸脆,黄豆泡4个小时滤干水分用油炸酥,香葱切成葱花,姜剁成姜末,盐菜、大头菜、黑大头菜、酸萝卜切成碎丁,芹菜、韭菜、蕨菜、细粉丝切成段和绿豆芽分别用开水烫一下,海带、萝卜、胡萝卜、芹菜、窝笋、黄瓜切成丝,折二根切成段备用。
  3,香葱花、姜末、盐、糊辣椒面、花椒油、麻油、酱油、醋、味精适量调匀成蘸水备用。
  4,食用时用一小碟子放上面皮加上各种加工好的菜,卷起来加上脆花生、酥黄豆,浇上蘸水即可食用。
  风味特色:菜嫩豆酥,香辣酸脆,开胃爽口。
  制作要点:制作面皮动作要快,只能用中火,火大了就糊了,小了做不成形,制作时要在盛面皮的容器放上一块微润的毛巾一半在下一半用来盖面皮使面 皮保持软和。蘸水中的糊辣椒面要在最后加到蘸水中,随时吃随时加。醋要稍稍多一点酸一点才好吃。

图:黔山毛豆 | 来源:黔途网博客 | 文:快乐哈哈

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