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黔味菜肴,麻辣香椿鱼

2007-07-09 17:16来源:不详 作者:佚名 评论:0 条评论点击量:0人次
黔味菜肴-麻辣香椿鱼

  香椿又名椿菜、香椿芽,在贵州出产特别多,当然别的地方也有,食用方法一般有当作香料、配菜、香椿炒鸡蛋、凉拌、腌制等,在贵州除了这些食用方法还有一种吃法就做成麻辣香椿鱼,制作方法也简单。

原料和配料:新鲜香椿芽 200 克 ,面粉 100 克 ,玉米面 10 克 ,鸡蛋一个,菜油、盐、麻辣烙锅辣椒面适量。

制作方法:香椿芽洗干净,滤去水分,洒上少许盐腌渍十分钟,再滤去盐水备用。用调好的鸡蛋液和面粉、玉米粉适量的盐调匀成面糊,把香椿芽放入面糊中拌均匀。锅加油烧至 5 成热,把挂好面糊的香椿芽一根一根下锅炸成鱼型涝出,炸完后,锅中油再浇至 7 成热,把炸过的香椿鱼再下锅炸成金黄色出锅装盘,食用时洒上麻辣烙锅辣椒面即可。

风味特点:麻辣酥嫩,清香爽口。

制作要点:下锅炸要先下香椿杆的一头后下叶子那一面,要选用新鲜香椿芽,采摘时间长的香椿叶子就会一碰就掉因而炸不成型。

来源:黔途网博客 | 文:快乐哈哈

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