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黔味菜肴荷叶糍粑

2007-07-09 17:16来源:不详 作者:佚名 评论:0 条评论点击量:0人次
黔味菜肴-荷叶糍粑

  原料和配料:大米500克、花生米、黄豆、菜籽油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、泡酸罗卜、黑大头菜、

  具体制作方法:

1 ,大米淘洗干净水泡5个小时,磨成米浆,水与米的比例为1.5/1,铁平盘抹熟菜籽油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸 2 分钟,形成厚1.5毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽 2 厘米卷粉备用。

2 ,花生米油炸脆,黄豆用水泡 5 个小时滤干水炸成酥黄豆,姜剁成姜茸,制成姜水,大蒜也剁成蒜茸,制成蒜水,葱切成葱花,泡酸罗卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3 ,把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中(100克为一碗)。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、泡酸罗卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

  风味特色:油红粉嫩,香辣爽口。

  制作要点:蒸米皮要蒸熟,不能夹生,炒卷粉之前要把卷粉抖散开,不能卷状直接装碗,否则拌不匀不入味(现在市场上都有卖现成的)。

来源:黔途网博客 | 文:快乐哈哈

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